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膜分離技術作為一種高效、節能、環保的分離技術，在果汁生產中已得到廣泛應用。在果汁加工過程中，采用膜分離技術不僅可以使果汁的色澤更加鮮亮，而且可以有效地防止果汁在生產過程中的氧化和渾濁，同時還可大大提高果汁的回收率。
 
一、膜分離在果汁過濾中會用到的技術
目前，應用最多的是超濾和微濾。超濾是一種以壓力差為推動力的膜分離技術，可截留分子量為幾到幾十萬的物質。由於膜本身具有較大的表麵積和孔徑分布範圍，可以截留膠體顆粒、細菌、色素、大分子蛋白等大分子物質；而微濾是在超濾的基礎上，進一步提高了超濾的壓力差和截留率。經過膜分離後，可以除去果汁中大多數物質，使果汁保持良好的口感和色澤；同時還能最大限度地保留果汁中有效成分。
 
二、如何利用膜分離技術澄清果汁
果汁澄清是指去除果汁中的懸浮物、膠體和色素等雜質，使果汁變得澄清透明。采用超濾膜可有效地除去果汁中的懸浮物、膠體和色素，但采用超濾時，操作壓力過高或操作時間過長，會使超濾膜發生結垢和堵塞，導致操作中斷。
在生產過程中加入一定量的電解質溶液，如 NaCl、 Ca (OH)2等，可以有效地防止超濾膜發生結垢和堵塞。同時加入一定量的磷酸鹽溶液還能起到促進膜表麵沉積的作用。